제품 설명

낫토 검 또는 폴리글루탐산으로도 알려진 폴리글루탐산(-PGA)은 미생물 발효에 의해 생산되는 수용성, 생분해성, 무독성 생체고분자입니다. 감마 PGA 폴리글루탐산은 발효 콩인 "낫토"에서 처음 발견된 점성 물질입니다. 감마 PGA 폴리글루탐산은 알파 아미노와 감마 카르복실기 사이의 아미드 결합에 의해 형성된 호모 폴리아미드인 특수 음이온 천연 폴리머입니다. 감마 PGA의 분자량은 50,000~200만 달톤입니다. 낫토는 일본인이 일반적으로 섭취하는 전통 발효 콩 식품입니다. 발효 후 낫토에는 콩 자체보다 더 풍부한 비타민(B2, B6, B12, E, K2)과 더 쉽게 소화되는 단백질이 포함되어 있습니다. 또한 낫토에는 다양한 소화효소를 비롯하여 신체 건강에 도움이 되는 특수 다당류(레반), 혈전용해 효소(나토키나제), 감마 폴리글루타민산(감마 PGA)도 함유되어 있습니다. 신체 건강 증진에 탁월한 효과가 있어 최근에는 전반적인 건강 증진을 위해 섭취하는 것이 인기를 얻고 있습니다.

감마 PGA는 낫토 점성 콜로이드의 주성분으로 미네랄 흡수를 촉진하는 효과가 있습니다. 현재 일본에서는 미네랄 흡수를 촉진하는 건강 성분 목록에 감마 PGA를 포함시켰습니다. -PGA의 독특한 분자 구조는 매우 강력한 보습 능력을 부여합니다. 추가 - 화장품이나 스킨케어 제품에 PGA를 첨가하면 피부의 보습력을 효과적으로 높이고 피부 건강을 증진시킬 수 있습니다.

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식품 응용

식품 산업에서 감마 PGA는 새로운 유형의 건강 식품 첨가물입니다. 음식의 맛, 영양을 개선하고 질감을 향상시키며 체형을 유지할 수 있을 뿐만 아니라 단일 글루타민산으로 소화되어 인체의 위장관에 흡수됩니다.

전분질 식품에 적절한 양의 감마 PGA를 첨가하면 외관을 유지하고 질감을 향상시키며 유통기한을 연장할 수 있습니다. 또한 글루텐 단백질의 유변학적 특성을 변경하고 국수의 수분 보유 능력을 향상시킬 수 있습니다. 일부 고 미네랄 식품에 적절한 양의 감마 PGA 또는 그 분해 산물을 첨가하면 소장에서 미네랄의 흡수를 촉진할 수 있으며, 특히 장에서 칼슘의 흡수를 증가시킬 수 있습니다.

동시에 감마 PGA는 설탕, 무기염, 단백질 등 일반적으로 사용되는 일부 부동액보다 냄새가 더 가벼우며 식품 자체의 맛에 거의 영향을 미치지 않습니다. 또한 아미노산, 퀴닌, 펩타이드, 카페인 등 쓴맛이 나는 물질의 쓴맛을 감소시킬 수 있으며 방부제, 증점제, 부동액, 안정제 등으로 사용할 수 있습니다. 감마 PGA를 적당량 섭취하면 쓴맛을 줄일 수도 있습니다. 인체의 지방과 혈당은 혈당과 혈당 수치를 낮춥니다.

1. 맛을 마스킹하고 음식의 풍미와 맛을 향상시킵니다.

감마 PGA는 아미노산, 펩타이드, 미네랄, 비타민, 카페인과 같은 쓴 물질의 대부분의 쓴맛을 가릴 수 있는 맛 차폐제로 사용할 수 있습니다. 염화나트륨과 염화칼륨은 식품에서 중요한 역할을 하지만, 금속성 쓴맛이 있어 폭넓게 적용하는 데 방해가 됩니다. 적절한 양의 감마 PGA를 첨가하면 쓴 맛을 가리고 불쾌한 냄새를 제거하며 제품 맛을 향상시키고 식품에서의 활용도를 향상시킬 수 있습니다. 감마 PGA는 또한 아스파탐, 수크랄로스 등 고강도 감미료의 단맛 지속 시간을 단축하여 맛 균형을 향상시킬 수 있습니다.

2. 서리 저항 강화

Gamma-pga의 동결 저항성은 수분 보유, 폴리머 사슬, 고정된 물, 설탕 및 무기염 분자 사이에 많은 수의 수소 결합을 형성하여 강한 수분 보유 능력을 가지도록 하는 것과 관련이 있습니다. 부동액 성능에는 저온 보호 기능도 있으며 일반적으로 사용되는 자당, 소르보스, 포도당 및 기타 일반적으로 사용되는 부동액보다 효과가 뛰어나 식품의 유통 기한을 효과적으로 연장할 수 있습니다.

3. 장내 칼슘 흡수를 향상시킵니다.

식품에 함유된 피트산염과 옥살산염은 불용성이며 장내 칼슘과 복합체를 흡수하기 어려워 장내 칼슘 흡수를 감소시킬 수 있습니다. 감마 PGA는 인산칼슘의 형성을 지연시킬 수 있으며, 감마 PGA의 농도가 일정 수준에 도달하면 인산칼슘의 형성도 감소시킬 수 있습니다. 또한 감마 PGA 자체도 체내에서 유리 칼슘 이온과 함께 수용성 킬레이트를 형성할 수 있어 소장에서 칼슘의 용해도를 높이고 칼슘 흡수를 촉진하며 체내 칼슘 균형을 유지하고 정상적인 생리적 대사를 보장하는 데 도움이 됩니다. 따라서 감마 PGA는 인체 내 칼슘의 흡수와 저장을 크게 촉진하고 골밀도를 높이며 청소년의 뼈 발달을 촉진하고 중장년층의 칼슘 손실을 감소시키며 골다공증의 발생을 예방할 수 있습니다. - PGA Ca는 CaCO3에 비해 흡수율과 이용률이 높기 때문에 일부 연구자들은 칼슘 보충제로 사용할 수 있다고 믿고 있습니다.

4.혈당을 감소시킨다

- PGA는 세포의 인슐린 감수성을 향상시키고 인슐린 분비를 촉진하므로, - PGA는 혈당 수치를 감소시켜 제2형 당뇨병, 알츠하이머병 증상 등의 대사증후군을 예방 및 완화시킬 수 있습니다. 일본의 전통적인 발효 콩 제품인 낫토에는 감마 PGA가 풍부합니다. 감마 PGA 함량이 높은 낫토를 섭취하면 식후 혈당 수치가 낮아질 수 있습니다. 학자들은 PGA(LPGA) 및 PGA(HPGA) 함량이 낮거나 높은 낫토 쌀을 섭취할 때 식후 혈당 수치와 인슐린 반응에 대한 억제 효과를 평가했습니다. 식후 45분 이내 혈당과 인슐린 곡선의 증분 면적은 HPGA가 LPGA보다 낮았다. product-1920-1254

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